Bone broth.
תמיד המילה הזו נשמעת מאיימת.
ההיפך הוא הנכון. אם יש לכם שלוש דקות פנויות וכמה מצרכים בסיסיים – אתם מעמידים ציר אלוהי.
אז למה בכלל ציר?
ציר נולד בתכל׳ס כי השפים חשבו שלהוסיף ״סתם״ מים יהיה בזבוז והחליטו להוסיף מים בטעמים :)הציר מוסיף ״בודי״ משגע ואומאמי לכל תבשיל שתכינו.
מעבר לעניין הטעם, הציר ישמש כבוסט טבעי לחיזוק הגוף והמערכת המטבולית שלכם:
קולגן: הציר עשיר בקולגן, שמגיע מעצמות הבשר או העוף. הקולגן הוא החלבון שעוזר בחיזוק המפרקים, שיפור בריאות השיער והציפורניים ונותן לעור ברק וגמישות. כשמבשלים את העצמות, הקולגן מתפרק לג’לטין, שעוזר גם לשיפור בריאות מערכת העיכול – הוא מסייע בשיקום רירית המעי ובכך מפחית בעיות כמו גזים, נפיחות ואי סבילות למזון.
מינרלים חיוניים: ציר עצמות מכיל מינרלים כמו סידן, מגנזיום, זרחן, ואשלגן, שהם חשובים לשמירה על בריאות העצמות, השיניים, השרירים והלב.
חומצות אמינו: הציר מכיל חומצות אמינו כמו גלוטמין, גליצין ופרולין, שיכולות לעזור בהפחתת דלקות, חיזוק מערכת החיסון ושיפור תפקוד מערכת העיכול. הגליצרין היא חומצת אמינו שממש מסייעת לכבד לנקות רעלים מהגוף.
מתכון:
4 עצמות בקר / גב של תרנגולת – רק מחיות שאכלו טוב ולא קיבלו אנטיביוטיקה והורמונים שונים.
1 בצל*, חצוי לשניים
2 גזרים* שלמים
3 גבעולי סלרי שלמים
שן שום* שלמה
שלושה עלי דפנה
2 מקלות ציפורן
4 גרגירי פלפל שחור שלמים
*ירקות אורגניים בקליפתם.
שמים את כל המרכיבים בסיר, ממלאים במים ומרתיחים. עם הרתיחה, מנמיכים את האש ונותנים לציר להתבשל למשך שעתיים לפחות. המחמירים יבשלו שמונה שעות.
בסיום, ניתן לסנן את הנוזלים ולהעמיד ציר אחד נוסף מה״שאריות״.
ניתן להקפיא את הציר ולהשתמש בו לתיבול והעשרה של תבשילים (ניתן להקפיא בתבנית להכנת קוביות קרח ולהפשיר בכל פעם כמה שתצטרכו).
אתם לא מבולבלים, אין במתכון מלח. ככלל, נרצה שהציר יהיה כמה שיותר נייטרלי ולכן לא נמליח אותו. את התיבול הסופי, נוסיף למנה אליה נבחר ׳לשדך׳ את הציר.
תהנו!